CUANTO CUESTA PRODUCIR UN KILO DE CARNE

¿CUÁNTO CUESTA PRODUCIR UN KILO DE CARNE? Una minuciosa orientación al productor ganadero para que disponga de una herramienta primordial. Actualmente, las condiciones de mercado, las políticas gubernamentales y las inclemencias climáticas están provocando serias dificultades a los productores agropecuarios dedicados a la ganadería bovina, que amenazan la rentabilidad de la actividad, particularmente en pequeñas y medianas empresas.

Asimismo, por ser de oferta competitiva, el poder de negociación del productor ganadero se ve limitado a la hora de comercializar su producto final, pudiendo perderse en esta instancia las eficiencias logradas en el proceso de producción.
En este contexto, la administración de costos como variable controlable se evidencia a modo de herramienta fundamental para la planificación, gestión y control de la actividad ganadera, ya sea que se realice cría, invernada, ciclo completo o alguna variante más intensiva.
Existe  una propuesta metodológica para determinar el costo por kilo de carne en los distintos estadios del proceso de producción y comercialización de la actividad ganadera bovina.
El ANALISIS DE GESTION AGROPECUARIA contempla una metodología integral para determinar los costos agropecuarios de actividades extensivas.
Como método simplificado a partir de la extrapolación a la actividad ganadera de los conceptos asimilables a los procesos industriales, se diseña a través de planillas Excel, en la que, en forma práctica y simultánea, puede arribarse en primera instancia al costo del kilo de carne producido y luego, a partir de éste, al costo del kilo de carne vendido, para cada una de las categorías bovinas, independientemente de su destino final, y contemplando las existencias iniciales y finales en el período de acumulación de costos.
En cría, se considera que el rodeo reproductor engloba una serie de costos conjuntos indivisibles, siendo resultantes del proceso conjunto las vaquillonas de 2-3 años, las vaquillonas de 1-2 años, los terneros y las terneras, categorías que hacen al objetivo de la empresa y revisten el carácter de productos principales (coproductos) respecto de la producción total.

Vale decir que el productor debe, necesariamente, mantener el rodeo para producir cualquiera de ellos, teniendo poco o ningún control sobre las cabezas y/o kilos que se obtendrán. Por lo tanto, una vez calculado el costo de producción del período, éste se puede asignar a cada categoría en proporción a los kilos ganados.
Si bien dicho procedimiento también es aplicable a los planteos de invernada o de cría, para el ejemplo presentado se consideró un establecimiento de ciclo completo que realiza transferencias a invernada, por lo que no existen costos comerciales.
Así, el método puede resumirse en una planilla en la que, en forma simultánea, se refleja el movimiento de la hacienda en el período considerado y los costos inherentes a dichos movimientos, por categoría.

La planilla se compone de dos partes:

* Hacienda disponible, que comprende el inventario inicial, las compras, los cambios de categoría ocurridas en el período y la producción.

* Destino, es decir las alternativas que pueden elegirse o darse en la hacienda disponible: ventas, cambios de categoría, inventario final y mortandad.

En ambas, se exponen datos físicos por categoría (número de cabezas y kilos totales), correspondientes a los movimientos de la hacienda. Cabe aclarar que la producción se calcula por diferencia, aplicando la siguiente fórmula:

Producción = existencia final - existencia inicial + salidas - entradas.

Posteriormente, se valorizan las existencias y las variaciones ocurridas con la hacienda en el período, comenzando por la hacienda disponible, con los datos del establecimiento; es decir, valuación del inventario inicial (que corresponde a la existencia final del período anterior), compras, según costo de transacción, y la producción, según su costo de producción.
Luego, se comienza a llenar por columna, partiendo de las categorías más jóvenes (terneros y terneras) consideradas el objeto de la actividad principal, asignando el costo de producción en proporción a los kilos ganados en cada categoría respecto del total.
Para completar la primera parte (hacienda disponible), se totalizan los kilos y el costo total acumulado unitario (para el caso de estas categorías sólo está dado por la producción), con el objeto de arribar a un costo unitario promedio ponderado.
Como paso siguiente, se analiza el destino. En el caso de ventas y/o transferencias a invernada, se valorizan las salidas al costo unitario promedio ya determinado, incorporando costos de comercialización de forma de arribar a un costo total por kilo vendido. El resto de las salidas se valúan al costo promedio, incluido el inventario final.
En el caso de cambios de categorías, se trasladan los datos de cabezas y kilogramos y su costo unitario promedio a la nueva categoría, dentro de la hacienda disponible, en la columna siguiente.
El procedimiento se repite columna por columna, para las restantes categorías, siguiendo estos mismos pasos. En síntesis, se trata de resumir, en un mismo modelo, datos referidos al movimiento de hacienda del período, partiendo de las existencias iniciales y computando las existencias finales, conociendo, en todo momento, el costo acumulado de producción por kilo producido, así como el costo por kilo vendido, que abarca este último más todos los costos de comercialización que surjan de las transacciones ocurridas en el período.